水产品软罐头工艺技术

一、概况近年来,国际市场上新兴的一种采用软塑复合包装,通过高温短时间杀菌,在常温下可保存较长时间,并且食用、携带方便,既清洁又卫生的软包装食品——软罐头食品,或叫蒸煮袋食品,国外称其为“第二代罐头”。软罐     

甲壳素生产工艺分析

由于纺织、印染,塑料、彩色胶片等工业的迅猛发展,作为广泛应用于这些工业中的多种定型剂、固色剂、粘合剂、稳定剂等等的需求量越来越大,而甲壳素则是生产这些助剂必不可少的原料。日本平均年产甲壳素670吨,美国280吨,但只能满足其总需要量的1/3～1/4。日本目前正在寻求从我国购买甲     

谈谈国内外壳聚糖生产形势及发展对策

壳聚糖又名脱乙酰基甲壳素、可溶性甲壳素。它是从蟹、虾壳等水产加工废料中提取出来,具有广泛用途和较高的经济价值。国内对其研究和生产始于五十年代后期,至今已有30多年历史,但因种种原因,无论在其基础应用或生产工艺的研究方面,均发展缓慢,特别是在应用研究上开展甚少,致使壳聚糖在实际生产中应用范围相当狭小,反过来也制约了壳聚糖生产的发展。据笔者不完全统计,目前国内壳聚糖的生产     

水产品软罐头工艺技术

(二) 软罐头食品的真空度、封口时间、封口温度的选择1.软罐头食品真空度的选择对于软罐头食品而言,当然是真空度越高越好,并且真空度的高低与软罐头食品的贮存期有很大关系。因软罐头包装具有自由变形的特点,随着真空度的增加,包装物的形变越来越严重,以至引起内容物的变形,影响了产