鲑鱼松加工工艺及质量标准

鲑是一种海水鱼类。体形细长如潜水艇状,鱼鳞非常细小,用肉眼很难观察到。身上有白色或桔红色花点, 腹部的鳍翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边,非常明显美观。秋季产卵。分布于太平洋西部,我国产于南海及东海南部。     

鮟鱇鱼片的加工技术

鱼属冷温性底层鱼类，常栖伏海底，分布于北太平洋西部。我国产于东海北部、黄海及渤海。产量比较可观。其加工方法除整条冻结外，为适应国内外市场的需求，已向精加工方向发展。现将按鲸鱼片的加工技术介绍如下：一、原料鱼质量标准鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有很深的机械伤、折断和鱼肉挤烂现象。二、收购要求按以上质量标准收购的鱼，要保证其规格，重量在1000克以上，收购后将鱼用清洁的海水或饮用的自来水冲洗干净，然后进行加工。货量过多来不及加工的用碎冰保鲜。三、加工工艺流程原料冲洗→…     

冻星鳗的加工技术

星鳗是海水鱼类中，食用价值较高的鱼类之一，分布于北太平洋西部。我国见于南海及东海，捕获季节大多在8－10月间，为满足人们对食品愈来愈高的要求和大量出口的需要，可冷冻加工成星鳗片。一、品质条件：鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有机械伤、折断和挤压，鱼鳍完整。二、收购要求：按以上品质条件收购的鳗鱼要保证其规格，长度要求在25cm以上。收购后，将鳗鱼用干净的自来水或海水冲洗干净，并放在冰水中冰镇，然后进行加工。三、加工工艺流程：原料冲洗→去内脏、骨、头→鱼片冲洗→修片去背鳍→…     

安康鱼片加工技术

安康鱼体质柔软,无鳞,头和体的边缘有许多皮质突出。头大,平扁,呈圆盘状。口宽大,口底前部黄色,下颌有可倒伏尖牙1-2行。第一背鳍6鳍棘,第二棘位于吻背部,顶端有皮质穗。臀鳍有8-11鳍条,胸鳍臂状,脊椎骨29-30个。 安康鱼属冷温性底层鱼类,常栖伏海底,以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食,大者可达1000毫米长。 安康鱼分布于北太平洋西部。我国产于东海北部、黄海及渤海。产量比较可观。 安康鱼除整条冻结外,为适应国内外市场的要求,出口创汇,已向精加工方向发展。安康鱼大部分加工成鱼片,提高了     

冻蝴蝶贝的加工技术

一、魁蚶: 魁蚶俗称赤贝,呈斜卵圆形,壳高8cm,长9cm,宽8cm重50—60g,为大形蚶,放射肋宽而平滑,无明显结节。此贝生活在浅海10米乃至几十米软泥或泥沙质海底,魁蚶肉呈桔红或杏黄色,营养丰实,多加工为冻蝴蝶状贝肉。 二、冻蝴蝶贝: 1、工艺流程:原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品检验→冷藏