钛在苏联鱼类加工设备中的应用

鱼制品生产时所采用的海水、饱和食盐溶液、醋、蕃茄醋汁、酒等会引起工艺设备零件的腐蚀，致使零件使用可靠性降低、材料和劳动费用增加，有时食品被腐蚀生成物污染。这对目前海上加工母船所采用的鱼类处理和加工设备，不具备在海上作业所必须的可靠性和耐用性，因此，确定钛在渔业工艺设备利用的可能性就具有实际的意义。     

鱼类保鲜新方法研究动态

1.活鱼的睡眠保鲜日本一位食品研究人员,发明了一项使活鱼长时间处于睡眠状态以减少运输费用的新技术。方法是:在盛鲫鱼和鲤鱼的水中注入百分之五十的二氧化碳和百分之五十的氧气的混合气体,使在水中的活鱼逐渐迟钝,大约二十五分钟后,鱼便沉到水底“睡眠”了,当鱼被麻醉后,就将它们从水中捞出来进行运输。这种鱼的睡眠状态可长达三十小时。当鱼到了市场后,再将它们放入水中,吹人氧气,五分钟之后便苏醒。     

鱼类的微冻

微冻是使鱼体温度下降到低于结晶温度1～2℃的保藏方法，它较之冷却保藏的主要优点是保鲜期显著增加。如鳕鱼被捕获后立即在-1℃微冻，可保鲜18～20天；在-2℃微冻，可保鲜24～26天；在-3℃微冻，可保鲜30～35天。金枪鱼在-2℃微冻，可保鲜20～25天。