省油烹鱼法

1.清蒸:选一斤上下重的鲜鱼一条,去鳞和内脏,洗净,划鱼鳞式刀花,用泼水两面烫三分钟,放置盘里,将鲜姜、冬筍、火腿各三片、葱三段(一寸长)摆在鱼上,加料酒一钱,酱油二钱,好汤四两,上屉蒸三十分钟,取出放入碗内,另用好汤八两,味精一钱,盐少许,用勺热开后,倒入盛鱼碗内即成。2.干蒸:青鱼一条,重一斤多,去鳞和内脏,洗净,放在盘子里。另用小碗盛酱油二两、味精一钱、料酒一两,放在盛鱼盘内,和鱼同时上笼屉蒸二