盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

本文以市售白鲢(silver carp. Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、盐溶液浓度对鲢质构均有影响。     

盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

以市售白鲢(silver carp,Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响。