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1 磷酸盐在鳕鱼制品加工过程中的应用 在鳕鱼制品加工过程中,磷酸盐作为性能优异的保水剂、pH调节剂和抗冻剂被广泛应用。将鳕鱼片浸泡于3％磷酸盐溶液中（温度控制在5～10℃）,浸泡30分钟,可提高鳕鱼肌肉的pH值至9．0～9．5之间,使其远离等电点,并裂解其肌动球蛋白,  相似文献   
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