HACCP体系在冻煮杂色蛤肉工艺中的应用

杂色蛤是中国四大养殖贝类之一,是一种营养价值很高的食材,采用冻煮杂色蛤肉的方法可提高贝肉品质,增加风味。将HACCP体系引入到冻煮杂色蛤肉生产过程中,对杂色蛤肉生产的各个环节进行危害程度分析,建立了批判性思维模型,可以有效识别、评估和控制各个环节的潜在危害。本文探讨了如何将HACCP体系应用在水产品生产工艺中,找出了关键限值(CL),确定了原料接收、蒸煮、金属检测、X光机检测四个环节作为关键控制点(CCP),结合工艺对判别树进行了改进,分析了体系的关键因素,构建了冻煮杂色蛤肉生产的HACCP体系。最终我们发现危害分析关键控制点(HACCP)系统也可以用作预防措施,并提出了体系中存在的潜在风险,希望为为养殖企业提供参考和帮助。     

辽宁中部地区鲤“红嘴病”的病原菌筛查及防治

<正>沈阳、辽阳两市为辽宁省中部淡水鱼养殖主产区,以鲤、草、鲫等品种养殖为主。2023年4-5月,辽宁中部地区的淡水养殖池塘中暴发了一种急性传染性疾病,在发病2个月左右时间内造成大批鲤科鱼死亡,主要品种为鲤,鲫、草鱼等品种也逐渐出现该病。病因不明,因病鱼嘴发红,当地俗称“红嘴病”,死亡率高达20%,造成严重的经济损失。笔者单位接到养殖户求助电话后对该地区池塘养殖发病的鲤鱼进行现场调查采样,