猪圆环病毒病的危害及防控对策

通过分析猪圆环病毒感染的危害,结合实践经验提出合理的防控对策,以期为兽医临床上更好地控制该病,减少其带来的损失提供参考。     

中国对虾保水育苗技术

本文介绍了中国对虾保水育苗的工艺流程及管理措施，提出保水有育苗工艺因为稳定了温等环境因子，故有利于对虾幼体生长。     

糙米粉对小麦面团流变学及饼干品质特性的影响

【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学特性和面团微观结构的影响,并结合饼干的烘焙制作分析糙米粉替代对饼干物理特性及感官品质的影响。【结果】混合实验仪结果表明糙米粉的添加造成了面团吸水率的提高;面团的形成时间、稳定时间则随着糙米粉的添加呈下降趋势,并且蛋白质弱化度不断提高。糙米粉的加入稀释了面粉中的面筋蛋白,破坏了面团的连续性,不易形成稳定的网状结构,从而导致面团形成时间和稳定时间下降,并且面团在机械力和加热的双重作用下蛋白质的弱化度不断增加。随着糙米粉替代比的升高,淀粉糊化温度降低,糊化后的峰值扭力、谷值扭力均下降,且淀粉回生的回生扭力（MSB）同样随着糙米粉替代比的增加而降低,主要由于淀粉分解程度增加而导致老化速度变慢;动态流变研究结果显示,添加糙米粉后,面团体系仍然为黏弹性体系;储能模量（G’）和损耗模量（G”）随糙米粉替代量的升高而升高,损耗角正切值tanδ则随着糙米粉的添加而呈降低的趋势,表明了混合体系中分子交联的程度有所增加,弹性比例增大;扫描电镜观察结果显示,添加10%的糙米粉的面团表面变得松散,且开始出现小的裂缝,淀粉球分布变得不均匀,可以观察到不规则形状的米淀粉颗粒,淀粉颗粒与面团表面的附着性明显降低;随着糙米粉替代比继续增加,面团表面裂纹褶皱明显增多加深,并且可以观察到大量的纤维素暴露在其表面,淀粉颗粒分布在其间。烘焙饼干的物理及感官特性研究结果显示,随着糙米粉的添加,饼干的宽度和膨胀比增加,厚度和硬度降低。饼干的硬度、口感、色泽、风味、质构及综合评分等指标均呈降低的趋势,尤其是色泽和风味降低的趋势更加明显,表明由于糠皮部分的存在,糙米糠层中高含量的纤维素及其复合物使糙米加工食品的口感依然较差,此外糠的不愉快气味及其较暗的色泽也使得糙米加工食品的色泽风味难以被接受。【结论】糙米粉的添加使面团更赋有弹性,但不利于面团的稳定性,糙米中糠层的不愉快气味及其较暗的色泽仍然是影响糙米加工食品接受度的关键因素。     

挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽及其稳定性

【目的】 利用挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽,为提高高粱蛋白资源的利用效率提供参考。【方法】 以高粱粉为原料,先经挤压处理,再经淀粉酶酶解,最后通过碱性蛋白酶酶解,获得高粱蛋白ACE抑制肽。研究物料水分、挤压温度和淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制活性的影响,并探讨高粱蛋白ACE抑制肽的稳定性。【结果】 随着物料水分含量和挤压温度的增加,挤压过程中单位机械能耗（SME）逐渐降低。在挤压环境下,高粱中淀粉和蛋白质的相互结合变得松散,淀粉-蛋白质包埋体系被破坏;同时高粱中球形蛋白质体被打破,提高所获得高粱蛋白的酶敏感性,在碱性蛋白酶的作用下生成更多具有抑制活性的短肽。挤压过程中物料水分含量和挤压温度以及α-淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率有显著影响。随着物料水分的增加,蛋白质分子的聚合程度下降,使得高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当物料水分增加至19%后,挤压过程对蛋白质周围的淀粉分子的破坏作用降低,水解度和ACE抑制率的上升趋势趋于平缓;当挤压温度从120℃增加至180℃时,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏加剧,同时蛋白质的空间结构在高温作用下的变性程度加大,高粱蛋白酶解液的水解度由7.42%增加至11.06%,同时高粱蛋白ACE抑制肽的抑制率也由46.57%增加至53.41%;挤压后高粱粉经α-淀粉酶处理,进一步去除包裹在蛋白质周围的淀粉,发现随着α-淀粉酶活力的增加,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏程度加剧,为制备高粱蛋白ACE抑制肽提供更多原料,导致高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当α-淀粉酶活力增加至2.0 U·g ^-1时,淀粉酶与淀粉结合达到饱和状态,水解度和ACE抑制率趋于稳定。高粱蛋白ACE抑制肽经温度和酸碱处理后,ACE抑制活性在68.1%—71.31%,保持了良好的抑制活性;高粱蛋白ACE抑制肽在体外经胃肠道酶系消化酶解后,ACE抑制活性均高于73%,依然保持了较强的ACE抑制活性,说明挤压协同酶法制备的高粱蛋白ACE抑制肽具有长期保存有效性,同时能够在胃肠道消化后保持生物活性。 【结论】 采用挤压协同酶法可以显著提高高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制肽的活性,同时制备的高粱蛋白ACE抑制肽具有良好的稳定性,为拓宽高粱的利用和制备功能性食品配料提供了一条新途径。     

发展新型业态增加农民收入

浙江省磐安县是一个欠发达山区县,如何依托本地优势,促进农民增收,是县委、县政府农村工作的重中之重.近年来,磐安县因地制宜,因势利导,积极引导和支持农民发展"超市农业"、农家乐休闲旅游业、来料加工业、异地物业等新型业态,不断拓宽农民增收渠道,取得了明显成效,2010年,全县农民人均纯收入达到6016元,农民生活水平得到了较大提高.     

夏季养猪主要防暑降温措施

<正>我国南方地区夏季高温高湿,气温常在30℃～37℃之间,湿度常高于70%且持续时间比较长。高温会降低猪的免疫机能,诱发多种疫病,给养殖者带来较大经济损失,甚至可能造成疫病流行。笔者在生产实践上总结了以下几条防暑降温措施,供同仁参考。     

浅谈广丰县生猪养殖业存在的问题及对策

分析了当前农村生猪养殖中存在的主要问题,并提出促进养猪业健康发展的对策和建议,以供参考。     

双斑东方魨生物学及人工育苗概述

双斑东方魨(Fugu bimaculatus)是我国仅有的4种东方魨特有种之一.其体内有剧毒的河魨毒素(Hepatoxin),极具药用价值;同时双斑东方也是美味海鲜.由于其养殖特性突出,是近几年来倍受关注的魨类养殖种类,各地纷纷开展了人工育苗试验和养殖研究.     

双斑东方鲀生物学及人工繁殖育苗

双斑东方鱼屯(Fugu bimaculatus)是我国仅有的4种东方鱼屯特有种之一。其体内有剧毒的河豚毒素(Hepatoxin)，极具药用价值，同时双斑东方鱼屯也是美味海鲜。由于其养殖特性突出，是近几年来备受关注的鱼屯类养殖种类，各地纷纷开展了人工育苗试验和养殖研究。     

仪器平台智能开放管理下的学生自主实践模式的研究

实行大型仪器设备的开放共享已成为许多高校进行教学改革的选择之一,但是在开放过程中仍存在一些问题。该文论述了构建仪器设备开放式智能管理模式和学生自主实践模式的必要性;介绍了开放实验室管理的具体实施过程及可能出现的问题及解决方法;为高校完善大型仪器设备管理制度,培养高质量、高素质复合型食品专业人才提供了一定的参考价值。