脆肉鲩肌肉游离氨基酸初步分析

采用气相色谱仪测定来自于同一养殖场的脆肉鲩和普通草鱼肌肉游离氨基酸含量，测得脆肉鲩肌肉游离氨基酸总量为762．96mg／hg，其中必需氨基酸为281、67mg／hg；普通草鱼肌肉游离氨基酸总量为406、29mg／hg,其中必需氨基酸含量为108、54mg／hg。通过和其它鱼的肌肉游离氨基酸比较，探讨了脆肉鲩肌肉结构和口感发生改变的原因。