真空水蒸汽解冻装置的方案设计

真空水蒸汽解冻装置的方案设计叶于明，程有凯，赵世明（大连水产学院，１１６０２３）ＹｅＹｕｍｉｎｇＣｈｅｎｇＹｏｕｋａｉＺｈａｏＳｈｍｉｎｇ（ＤａｉａｎＦｉｓｈｅｒｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，１１６０２３）关键词真空，解冻装置，方案设计ＫＥＹＷＯＲＤＳ...     

流动湿空气解冻装置设计

本文作者所设计的流动湿空气解冻装置采用双叶轮风机，工作时自动定时换向，并在解冻室两端设置可调式导风板的供风系统；以喷蒸汽加热、加湿，辅之以淋水和挡雾板的方法实现空气的调温、调湿和净化；装置的工况采用微机控制。按该方案制成的样机在生产中试用取得良好的效果。     

冻结水产品解冻装置的设计

近年来我国水产品冷藏保鲜技术进步较快,渔获物的冻结,冷藏等保鲜设施迅速增加,从而使冻结水产品的质量较前有了明显的提高。这就为开展冻结水产品解冻方法和装置的研究、开发,以及在生产中推广使用提供了必要的前提和有利条件。值得指出,由于水产品鲜度的下降是积累性的和不可逆的,如果我们对解冻这一工艺环节仍然不予重视,那么人     

扇贝边酶解技术研究

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮（AAN）含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律一回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测，也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。     

采用超滤技术分离扇贝边酶解液

以聚砜中空纤维为膜材料的超滤装置对扇贝边酶解液进行分离,分析酶解液超滤分离过程中的影响因素,如操作压力、温度、料液pH、体积浓度比率(VCR)等因素对膜透过速率的影响。结果表明,控制操作压力在0.05～0.10MPa,温度40～43℃,料液pH7.0左右,并在超滤过程中采用间断循环清洗的方法,可提高膜分离效率。经超滤的酶解透过液在色泽、风味、澄清度等方面均理想,营养成分保持较好,氨基酸态氮保存率较高,可达92.2%。     

食品流变学及其在水产品加工中的应用

本文叙述了食品流变学的内容及其在水产品加工中的应用和国外发展的观状,以及对我国开展该学科工作的意见.食品流变学在我国目前尚属空白,但它已成为食品工业的一门边缘学科,研究该学科的理论,对我国今后食品(包括鱼品)加工必将有积极的意义.     

确定冻结食物解冻时间的方法

对确定冻结食物解冻时间的各种方法，尤其是有实用价值的简易计算法，以及对这些方法的评价作了综述，对该课题的研究现状和动向也作了介绍。     

膜分离技术在水产加工中的应用

膜分离技术是 2 0世纪 60年代发展起来的新型分离单元操作。由于它在分离物质过程中具有不涉及相变、无二次污染、结构紧凑、易于自动化操作等诸多优点 ,发展相当迅速 ,被国际上公认为 2 0世纪末至2 1世纪中期最具有发展前途 ,甚至会导致一次工业革命的前沿技术 ,现已成为世界研究的热点[1,2 ] 。目前 ,膜分离技术最多应用在工业水处理和海水淡化等方面 ,在食品工业中也得到广泛应用[3～ 5] 。膜分离技术应用于水产品加工业的优越性主要有 :1 分离过程在密闭系统中、常温下即可进行 ,无相变 ,过程避免和减轻了热和氧对风味物质和营养成份的…