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水产渔业
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1.
水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响
总被引:2,自引:0,他引:2
伍玉洁
杨瑞金
刘言宁
《水产科学》
2006,25(4):175-178
采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度(Aw)的样品,测定样品在20℃时的水分吸附等温线,并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明,当Aw控制在0.86~0.9(水分含量约25%(W/W))时,常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡。
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