Constitution azotee des levures en fonction des conditions de nutrition

Résumé Ces essais qui mettent en oeuvre des techniques simples d'ordre quantitatif, apportent de nombreuses observations sur l'assimilation des aminoacides, l'influence de la source azotée sur la constitution des levures de vin, l'influence des carences vitaminiques.Nous confirmons les notions selon lesquelles les levures sont capables, grâce à leurs systèmes enzymatiques, d'utiliser indifféremment tous les aminoacides qu'on leur offre comme source d'azote (sauf la lysine); mais nous montrons que la constitution des protides des levures varie cependant entre d'assez larges limites selon la nature de la source azotée. Il est possible d'enrichir une cellule en certains acides aminés en agissant sur sa propre alimentation azotée. Ceci confirme l'assimilation directe découverte parThorne. Nous avons mis en évidence certaines voies préférentielles dans l'assimilation azotée et la synthèse protidique.Par ailleurs, on savait que la plupart des souches deSaccharomyces ellipsoideus sont capables de synthétiser tous leurs facteurs de croissance et ainsi de se multiplier en l'absence plus ou moins complète des vitamines du groupe B. Nos observations montrent qu'en milieu privé de certaines vitamines, la constitution azotée globale de la cellule subit cependant d'importantes modifications et son métabolisme azoté est profondément perturbé. Le mésoinositol joue un rôle fondamental dans la protéosynthèse; de même l'acide pantothénique et la biotine.Nous avons observé enfin une excrétion notable d'aminoacides dans le milieu de fermentation, qualitativement variable suivant le milieu azoté nutritif et très spécifique, qu'il ne faut pas confondre avec les phénomènes d'autolyse des cellules. L'utilisation d'asparagine comme aliment azoté accroît considérablement cette excrétion.

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Summary These experiments — carried out quantitatively, but with simple technical means — produce numerous observations about the assimilation of amino acids, the influence of N-substances on the composition of the wine yeasts and the influence of vitamin deficiencies.Thus we confirm the conception, that — by their enzymesystem — yeasts are able to make use of all amino acids offered — except lysine — as a source of N. We show also, that the composition of the yeast protein varies within rather wide limits depending on the N-source given. It is possible to enrich a cell with certain amino acids if its own supply with N is of interest. This confirms the existence of a direct assimilation, discovered byThorne. We manifested that different favoured pathways exist in N-assimilation and protein synthesis.We know however, that most of the strains ofSaccharomyces ellipsoideus are able to build up all growth substances needed and even to propagate themselves in more or less complete absence of vitamins of the B-group. Our observations also show that — in the own milieu of certain vitamins — the total N-composition of the cell undergoes important alterations and its N-metabolism is profoundly disturbed. The mesoinositol plays fundamental role in protein synthesis; the name is true of pantothenic acid and biotine.Finally we observed a noteworthy excretion of amino acids into the fermentation medium varying qualitatively with the very specific N-nutrient base. This fact is not to be mixed up with the phenomenon of cell autolysis. The use of asparagin as a N-source increases this excretion considerably.

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Zusammenfassung Diese Versuche, die mit einfachen technischen Mitteln, aber quantitativ, durchgeführt wurden, bringen zahlreiche Beobachtungen über die Assimilation der Aminosäuren, über den Einfluß der N-Substanzen auf die Zusammensetzung der Weinhefen und über den Einfluß der Vitamin-Mangel-Erscheinungen.Wir bestätigen damit die Vorstellung, nach der die Hefen — dank ihres Enzymsystems — befähigt sind, mit Ausnahme von Lysin, ohne Unterschied alle angebotenen Aminosäuren als N-Quelle zu nutzen. Wir zeigen aber auch, daß die Zusammensetzung des Hefeproteins innerhalb ziemlich weiter Grenzen variiert je nach Art der angebotenen N-Quelle. Es ist möglich, eine Zelle mit bestimmten Aminosäuren anzureichern, wenn es um ihre eigene N-Ernährung geht. Dies bestätigt das Vorliegen einer direkten Assimilation, wie sie vonThorne entdeckt wurde. Wir haben verschiedene bevorzugte Wege bei der N-Assimilation und bei der Eiweißsynthese wahrscheinlich gemacht.Übrigens weiß man, daß die meisten Stämme vonSaccharomyces ellipsoideus befähigt sind, alle zum Wachstum notwendigen Stoffe selbst zu synthetisieren und sich sogar weiter zu vermehren in mehr oder minder vollständiger Abwesenheit von Vitaminen der B-Gruppe. Unsere Beobachtungen zeigen, daß im eigenen Milieu gewisser Vitamine die gesamte N-Zusammensetzung der Zelle wichtige Änderungen erleidet und ihr N-Stoffwechsel tiefgreifend gestört wird. Das Meso-Inosit spielt bei der Proteinsynthese eine fundamentale Rolle, ebenso die Pantothensäure und das Biotin.Wir haben schließlich eine bemerkenswerte Ausscheidung von Aminosäuren in das Gärmilieu beobachtet, die qualitativ mit dem sehr spezifischen Stickstoff-Nährsubstrat variiert und die man nicht mit Autolyse-Phänomenen der Zelle verwechseln darf. Die Verwendung von Asparagin als N-Nahrung fördert diese Ausscheidung beträchtlich.

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avec 3 figs.     

Séparation et dosage de l'acide ascorbique et de l'acide isoascorbique

Résumé Par les propriétés physico-chimique ces deux acides isomères sont très semblables, tandis que par leur action biochimique ils différent. Ces composés sont utilisés pour la conservation des produits alimentaires. L'acide D-iso-ascorbique se trouve très rarement dans le matériel naturel. Le but de cette communication est de constater en quelle mesure l'acide D-isoascorbique a de l'influence sur la détermination d'acide L-ascorbique.La séparation de l'acide L-ascorbique et de l'acide D-isoascorbique est faite par le mélange phénol/Glac.ac.acét./eau (99 : 1 : 100) sur papier Whatman N⁰ 1, impregné avec l'acide méta-phosphorique 3%. R_f : pour l'acide L-ascorbique 0,43 et pour l'acide D-isoascorbique 0,47.

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Summary By their physico-chemical-properties the two isomer acids are very similar to each other, while they differ by their biochemical action. These compounds are used in the preservation of food products. D-isoascorbic acid is very seldom found in natural materials. The aim of this communication is to show how much D-isoascorbic acid can influence the determination of L-ascorbic acid.

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Zusammenfassung Hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften sind die zwei isomeren Säuren sehr ähnlich, aber ihrer biochemischen Wirkung nach sind sie verschieden. Die Verbindungen werden zur Konservierung von Nahrungsmitteln benutzt. Die D-iso-Ascorbinsäure befindet sich sehr selten in natürlichen Produkten. Zweck dieser Mitteilung ist, zu beweisen, in welchem Maß die D-iso-Ascorbinsäure einen Einfluß auf die Bestimmung der L-Ascorbinsäure hat.Die Trennung der L-Ascorbinsäure und der D-iso-Ascorbinsäure wird erhalten durch das Gemisch Phenol-Eisessigsäure-Wasser (99 : 1 : 100) auf Whatman Papier No 1, imprägniert mit 3% iger Metaphosphorsäure. R_f = 0,43 für L-Ascorbinsäure, R_f = 0,47 für D-iso-Ascorbinsäure.

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

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