大豆酶解制油蛋白酶的筛选及工艺条件的研究

在以大豆乳液为水解底物进行酶水解来提取大豆油的工艺中,应用蛋白酶水解细胞壁中的蛋白成分使得脂蛋白复合体中的油脂得以释放,从而提高油脂的得油率,通过研究选出破壁能力较强的蛋白酶并优化其水解条件,最后得到最佳水解工艺。     

中国乳与乳品微生物检测数据的统计处理和趋势分析

以数学为理论基础,利用数值计算方法(或数值分析)对乳品微生物检测数据进行误差分析,并用有限差分法找出了微生物测量值与真实值和各种误差的关系。这样就为今后合理制定国家乳品微生物检测标准找出了科学依据。     

新鲜软质干酪制作过程中乳固形物浓度对其凝乳效果的影响

本文所研究的新鲜软质干酪是一种以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型干酪。其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究。结果表明：随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,口感粗糙变硬,乳清OD值先降后升。     

乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果的影响

本研究以脱脂牛奶为原料制成的非成熟型新鲜软质干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受;同时对乳固形物浓度对新鲜软质干酪凝乳效果及干酪品质的影响进行了研究,结果表明,随着乳固形物浓度的增加,凝乳时间延长,干酪口感粗糙变硬,乳清OD500值先降后升。