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将玉米挤压膨化后用于酒精发酵,通过正交试验,得出最佳工艺条件:料水比15,液化酶用量1.0mg/g原料,糖化酶用量20.0mg/g原料,液化时间60min,糖化时间25min,出酒率达41.41%(96%,V/V),比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率5%左右。并对提高出酒率的原因作了分析。 相似文献
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运用DLVO学说、分子运动学说及流变学理论和技术,阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性,重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定;研究结果表明:上面酵母在5℃比25℃的凝聚能力降低了21.5%;凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性,其屈服应力分别为3.8和1.7Pa,塑性粘度分别为8.0和11.5mPa·s,均高于非凝聚性的酵母菌株;对凝聚性上面酵母的含时性试验证明在剪切速率为200S-1时,随着剪切时间延长,细胞凝块浓度的对数呈线性下降。 相似文献
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以实验室制备的麦芽为材料,考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始a-氨基酸测定结果的影响。试验结果表明:浸提液的密度对测定的影响不大。可以不考虑,从而简化计算公式;不同的料水比对测定有一定的影响,但不显著,综合考虑后选用料水比为1:20最佳;不同的三氯醛酸浓度对测定结果影响很大,以5%的浓度最合适;而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为10分钟。 相似文献
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以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明:工艺条件为1%喷雾,40℃、1hr时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1%左右,过滤时间缩短了9%左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。 相似文献