叶类功能性食品基料的加工

在自然界里,绿色植物中有很多叶既是营养因子,又富含多种对人体机能和代谢具有平衡、疏导和调节作用的生理成分,这类叶称为叶类功能性素材(以下简称为叶)。从营养学、生理学、生命科学角度来评定,叶可为人体健康提供一条新的天然营养途径。传统的可食用叶包括茶叶、银杏叶、桑叶、荷叶、紫苏叶、芦荟叶等,这类叶药食同源,医食俱佳。新开发的食用叶有大麦苗、小麦苗、苜蓿叶、胡萝卜叶、苦瓜叶、枸杞叶、甘薯叶、马齿苋叶等,其中以大麦或小麦嫩苗的叶茎加工而成的麦绿素为代表性制品。1.功能特点叶类功能性食品基料(以下简称叶类基料)是叶类…     

糙米茶和糙米芽茶制作方法

一、炒制糙米、糙米芽的制备1.炒制糙米工艺流程：湿式精选→润米→干燥→焙炒→冷却→包装。①湿式精选：用水洗去糙米中的杂质,如谷壳、泥尘。此工序可起到＂着水调质＂的作用,改善籽粒结构,     

速调色米粉与色米片的加工

一色米的组成与功用大米依其色泽可分为白米与色米两大品系。(１)白米 :系指米色呈腊白色或乳白色的普通大米。(２)色米 :系指米皮呈白色以外颜色的特种名贵米品。我国以黑米、紫米 (又分为紫黑米、紫红米 )、红米较为常见 ,少量有黄色米 (皖红江香米 )、青色米 (川黄龙香米 )等。上世纪末 ,中国水稻研究所培育出七彩 (黑、红、绿、紫、金、银、白 )香优粳米。传统黑米 ,皮黑心 (指胚乳 )不黑。近年 ,我国已培育出全黑米 ,即黑米黑心。色米中有许多品种为香米 ,如上农香血糯、河北胭脂米、贵州黑珍珠、东兰 (广西 )黑糯米、上海黑香粳、七彩…     

几种新型豆腐的制作

新型豆腐主要指以大豆乳为主料,混配其他植物蛋白乳及浆体加工成的豆腐,现介绍以下几种。1.花生豆腐花生豆腐主要有3种,第1种是在大豆乳中混配花生乳加工而成的凝胶食品;第2种是以花生为     

大豆制品的加工机理

我国传统的大豆制品具有组织细腻、口感滑溜、润泽爽口、味道鲜美、营养丰富的特性，且富含多种生物活性成分。近年来，国外（以日本、韩国为主）开发出不少新型大豆制品，但各种制品的加工机理存在着差异性。     

麦片的营养价值与生理功效

20世纪80年代中期，人们的主粮由标米、标粉向精米、精粉转变。加工企业及经销商为了抢占市场，片面地提高加工精度来迎合消费者。但是，长期食用精粮，将对人体产生不良影响，而且也大大降低了粮食资源的转化率和利用率。 近年来，随着营养知识的普及与提高，人们开始注重口粮中生理活性成分与必需成分（维生素及矿物质元素）的含量，推崇食用粗粮与杂粮。麦片就是这样一种颇受消费者青睐的杂粮制品。     

富含番茄红素和谷胱甘肽的谷胚功能性饮料

谷胚是指米胚、小麦胚和玉米胚。谷胚和番茄中富含数十种生物活性成分，特别是番茄红素与谷胱甘肽这两个功能因子日益受到重视。将谷胚与番茄二配合，可实现优势互补、协同增效。通过细胞级超微粉碎，谷胚与番茄皮、籽渣酶解，超细化分散乳化、均质，将谷胚乳与番茄浆体制成均一     

枸杞功能性饮料的加工技术

枸杞为茄科落叶小灌木,是我国传统的具有补益功能的名贵中药材。通常称枸杞的浆果为枸杞子,种子为枸杞籽。长期以来,枸杞加工业只注重枸杞子加工,而忽视枸杞叶的开发利用。在枸杞子的加工过程中,大都弃“渣”,而“渣”的主要组成是种子、果皮、果柄以及少量未被破碎的果肉,富含多种有效成分。运用现代食品加工高新技术对这些弃渣进行加工利用,不但能保留其有效成分及其生理活性,而且具有营养“放大”、生物活性成分“扩增”的作用。枸杞子加工成的微胶囊粉称为枸杞红素,枸杞叶加工成的制品为枸杞绿素。1.枸杞的生理功效枸杞子(叶)具有很多生…     

有机糙米葡萄酒的制作方法

葡萄酒是以葡萄为原料,用葡萄酒酵母发酵酿成的低度酒精果酒,是酒类中唯一碱性酒精饮品.在日本,人们对清酒的需求量日益增加,使清酒的品种多样化,并改变传统酒的风味,开发出了"大米葡萄酒",即以糙米为原料,采用葡萄酒酵母发酵法制取的功能、风味与葡萄酒相似的新型清酒.下面介绍其制作方法.     

糙米茶和糙米芽茶制作方法

一、炒制糙米、糙米芽的制备1.炒制糙米工艺流程:湿式精选→润米→干燥→焙炒→冷却→包装。①湿式精选:用水洗去糙米中的杂质,如谷壳、泥尘。此工序可起到"着水调质"的作用,改善籽粒结构,有利