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1.
臭氧在采后果蔬保鲜的应用研究进展
郑雁月
《杂粮作物》
2011,(4)
臭氧(O3)作为一种易降解无残留的强氧化剂广泛应用于食品保鲜。概述了臭氧对果蔬感官品质、新陈代谢、产品成熟衰老和杀菌控制采后腐败的作用,总结了臭氧在果蔬保鲜中应用的优点和局限性,并对其应用前景和研究作了展望。
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