温度与花茶香气的关系

在花茶窨制和贮藏过程中,温度对茶坯吸附和散失香气有很大影响。一方面,必须在一定的温度条件下,茉莉鲜花中的芳香分子才能正常散发出来扩散到茶坯里,被茶坯吸附;另一方面,在此温度条件下,茶坯所吸附的芳香分子又在不断脱离茶坯逃逸而去。窨花时,吸附和逃逸同时进行,吸附大于逃逸;起花后,芳香分子继续逃逸,茶叶的香气不断降低。为了减少香气散失,控制茶叶适当的温度非常重要。本文拟就温度对香气散失的影响问题从分子运动论的角度进行讨论。     

窨花过程中的水分变化

花茶窨制过程中,鲜花释放的芳香物质不断被茶坯所吸附,而茶坯对芳香物质的吸附是伴随着对水分的吸收同时进行的。可以说,没有水分的吸收就不会有芳香物质的吸附。所以,研究窨花过程中水分的变化规律有助于揭示茶坯对香气的吸附。同时,掌握水分的变化规律还能预测茶坯的含水状况,从而为确定起花时间提供参考。     

鲜叶摊放过程失水规律的研究

鲜叶从茶树上采收下来后的摊放过程中,内部进行着一系列复杂的理化变化,其中最明显的是水分蒸发。由于蒸发失水,细胞液浓度升高,从而引起一系列连锁反应,这就是萎凋。萎凋过程中蒸发失水是其他一切理化变化的根据,所以,研究失水规律有助于揭示其他理化变化的规律。     

茶树形态特征与种植密度

形态特征是茶树的品种特性之一,由遗传因素所决定。不同品种的茶树,其形态特征各不相同。栽培上采取不同的密度以适应品种特性,可以促进群体生长,使其早投产,产量高。与种植密度有关的形态特征主要是树形,而树形又是由该品种的分枝角度所决     

用花量与花茶香气的关系

窨制茉莉花茶,在工艺技术条件一定的情况下,随着用花量的增加,成品花茶的香度逐步提高。但是经验表明,一定质量茶叶窨制成的花茶,其香气是有一定限度的,超过这个限度,无论再增加多少鲜花用量,香气都难以继续提高。用花量和花茶香气之间存在什么关系呢?本文将讨论这个问题。