做形对黄檗玉针茶品质的影响

黄檗玉针茶是江西省重新恢复生产的历史贡茶——黄檗茶的一种,为促进其标准化生产,开展了黄檗玉针茶做形工艺技术研究,分析了不同做形条件对黄檗玉针茶品质的影响,优化出做形工艺技术。结果表明,以做形叶含水量为30%时,有利于黄檗玉针茶品质的形成;黄檗玉针茶最佳做形条件是做形温度为120℃、做形叶量为45 g/槽、做形时间为20~25 min,这将促进黄檗茶的生产发展。     

夏秋鲜叶加工红茶的萎凋技术研究

为提高夏秋红茶的品质,对利用夏秋鲜叶加工红茶的萎凋工艺进行了研究。结果表明,结合感官品质和理化品质,得出夏秋鲜叶制红茶的最佳萎凋时间为4~16 h,最佳萎凋方式是日光萎凋,并辅以中度做青,有利于夏秋红茶品质的提高。     

农业发酵环节雪茄烟叶加湿回潮技术初探

以湖北雪茄产区为例,采取实地调研和模拟试验相结合的方式,对农业发酵环节雪茄烟加湿回潮技术现状进行梳理,分析比较不同烟叶回潮方式的加湿工效,以及应用于实际生产上的优缺点,并提出初步思考和建议。     

代谢组学在研究茶叶品质形成中的应用

代谢组学作为系统生物学的一个重要分支,主要研究生物体系受内外环境扰动后（基因的改变或环境的变化）产生的小分子代谢物的变化,目前已被广泛应用于药理学、植物学、微生物学和食品安全等研究领域。近年茶树的代谢组研究也取得了突破性进展。本文就植物代谢组学技术在茶树生长发育、茶叶加工过程的品质形成、茶叶功能性评价等方面研究中的应用现状进行了综述。认为代谢组学技术将在茶叶品质形成及调控、茶树基因功能注释、茶树良种选育、揭示代谢网络调控机理等研究方面发挥不可替代的作用。     

茄衣烟叶发酵最适回潮含水率的筛选

为推动茄衣烟叶发酵工艺完善成熟提供参考，设置烟叶回潮含水率30%、35%、40%共3个水平，比较不同回潮程度烟叶的发酵升温、外观品质、物理特性、化学成分和香气质量，以进一步筛选出雪茄茄衣烟叶发酵的适宜回潮含水率。结果表明：烟叶回潮含水率设置为30%、35%时更有利于保持雪茄烟叶的完整度，获得光泽油润、颜色均匀的烟叶。回潮含水率30%发酵叶红、黄色值较高，分别为4.05、7.70；回潮含水率35%其次，发酵叶红、黄色值分别为3.71、7.07，回潮含水率40%发酵叶红、黄色值最低，分别为3.49、6.97。发酵过程烟叶平衡含水率（吸湿性）持续下降，但拉力总体上呈先上升后下降的变化趋势，回潮含水率30%发酵烟叶的物理性能最优（平衡含水率为12.2%，拉力为1.45 N），回潮含水率35%发酵烟叶其次（平衡含水率为11.9%，拉力为1.27 N），回潮含水率40%发酵烟叶较差（平衡含水率为10.9%，拉力为0.91 N）。发酵后，烟叶中蛋白质、氨基酸、可溶性糖、生物碱（烟碱、新烟草碱、假木贼碱）、色素（叶黄素、β-胡萝卜素）的含量均呈现不同程度的下降，回潮含水率越高，烟碱、色素、蛋白质等代谢...