改进大豆品质提高豆蛋白利用的新途径

大豆是人们食用植物蛋白的主要来源之一,在人类日常生活中起着重要的作用。 大豆粉中基本氨基酸含量量与总氮含量的比仅次于鱼,高于芝麻、花生和各种粮食作物,但豆蛋白的有效率却往往低于水稻、花生等。这是由于摄入体内的大豆蛋白不能被充分消化。影响蛋白在体内消化利用的主要限制因子被认为是各种蛋白酶抑制剂,特別是胰蛋白酶酶抑制剂。     

野生大豆分布与环境条件

野生大豆(G. Soja)为东亚植物区系温带物种,在世界上分布仅局限在中国、日本、朝鲜和苏联东亚部份地区,而以中国分布最广、类型丰富。中国野生大豆分布的温度条件是:一年中≥20℃的月平均温度在1—6个月地区,而在3—4个月地区分布最广,类型最多;中国野生大豆现蕾期的临界光照期大约为13小时15分至17小时5分之间,一般是在当地光照高峰(6月20日)过后20—80天现蕾开花,纬度愈高开花愈早,纬度愈低开花愈迟;不同纬度区野生大豆在同一纬度上种植,其现蕾期表现为:来自高于种植纬度地区的野生大豆,于光照高峰前现蕾开花,而来自低于种植纬度区的野生大豆均在光照高峰过后现蕾开花。     

从种子蛋白电泳分析看我国大豆品种Ti和Sp1位点等位基因的分布

本实验分析了1,858份我国大豆(G.max)的地方品种种子蛋白中的 Kunitz蛋白 Ti 位点和β-淀粉酶蛋白 Sp₁位点及其活性 Am 等各位点等位基因的分布频率。Kunitz 蛋白 Ti 位点发现 Ti^a、Ti^b 和 Ti^c 三种形式,其中 Ti^a 频率占99.5%,Ti^b 在10个品种中,占0.5%,只发现一个品种是 Ti^c 类型,未发现 ti 型。β-淀粉酶蛋白 Sp₁位点也发现了 Sp₁^a,Sp₁^b 和Sp₁^an三种形式,未发现 ~sp_1型。Sp₁^b占95.3%,Sp₁^a 为4.7%,仅发现一个品种是 Sp₁^an型。Ti^b 分布在黑龙江克山、辽宁省丹东和西藏东南部高原边缘区以及福建晋江地区。从不同地区 Ti^b 与Sp₁^a 分布频率的比较来看,辽宁丹东地区与其相邻的朝鲜平安地区相似,推测这里可能是我国大豆向朝鲜和日本传播的主要途径。福建晋江与我国台湾和东南亚地区相似,这里可能是传播到台湾和东南亚的重要通道。我国西藏大豆 Ti^b和 Sp₁^a 分布频率既不同于四川,也不同于尼泊尔...