绿茶抑菌成分提取工艺优化研究

为了实现多指标筛选绿茶中抑菌成分，对其提取工艺进行了优化。以3个贵州特色茶树品种（黔茶1号、黔湄419、黔湄601）夏季的一芽三叶为原料，福鼎大白茶为对照，分别加工成绿茶，采用双层平板法比较抑菌活性，并测定各提取物活性成分的含量，以相关成分的含量为指标设计正交试验研究提取工艺。结果表明，4个茶树品种绿茶甲醇提取物与水提取物共8个样品均表现出一定的抑菌效果，其中黔茶1号绿茶醇提取物的抑菌效果最佳。相关性分析表明，与抑菌作用呈相关关系的成分有总酚、总黄酮、儿茶素类、EGCG、ECG和EC。以上述6种成分为指标，最佳的提取工艺条件为：浸提时间12 min，浸提温度70℃，料液质量体积比1∶25，甲醇体积分数75%。3次平行验证RSD值均在5%以内。综上所述，本研究优选出的甲醇提取工艺条件科学合理、简单可行，可为黔茶1号的进一步研究和生产抑菌产品提供理论依据。