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1.
茶叶中的黄酮醇类物质及对感官品质的影响
总被引:1,自引:0,他引:1
林杰
段玲靓
吴春燕
须海荣
《茶叶》
2010,36(1):14-18
黄酮醇及其苷类是茶多酚中重要的组分,含量仅次于黄烷醇类,对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。本文总结了近年来国内外茶叶黄酮醇类的研究进展,阐述了其在茶树中的分布、含量及存在形态,并对黄酮醇类在茶叶加工、贮藏过程中的变化及对感官品质的影响进行了探讨。
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