即饮茶香气品质研究进展

近年来，即饮茶在中国饮料行业中渗透率高，发展前景广阔。即饮茶饮料作为茶叶的衍生品，其风味呈现是决定消费者接受度的一个重要因素。当前对即饮茶特征风味呈现的机理探讨还相对较少，关于茶饮料的研究也大多集中在其制作工艺的改进层面。文章以前人研究为基础，对即饮茶香气品质形成进行综述，明晰即饮茶挥发性化合物特性、香气互作效应，概括总结芳香物质的提取分析方法，并对即饮茶香气调控的创新技术进行探究归纳，以期为即饮茶风味品质的相关科学研究提供参考，促进即饮茶产品在市场上的消费流通。