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1.
动态超高压改性芒果皮渣膳食纤维对果酱流变特性的影响
黄晓兵
廉凤丽
黄志连
李积华
周伟
刘飞
林丽静
王飞
李翔敏
《热带作物学报》
2021,42(3):869-874
本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响.结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大后减小再增加,120 MPa时粒径达到18.218μm.流变特性研究发现,芒果皮渣膳食纤维/果酱复配...
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