不同CO2浓度下鸡蛋呼吸仿真分析及验证

贮存环境中CO_2浓度对鸡蛋呼吸作用及新鲜度变化具有重要影响,为了进一步考察在不同CO_2浓度下鸡蛋呼吸释放CO_2的扩散及新鲜度变化情况,该研究测定贮存在温度为25℃、相对湿度为65%、CO_2体积分数分别为1.5%、3.0%、4.5%及空气(对照组)环境下鸡蛋呼吸和新鲜度,利用FLUENT软件完成不同CO_2浓度下鸡蛋第1天呼吸释放CO_2的扩散过程仿真。结果表明,利用Fluent软件计算所得气体速度值和试验值基本一致,模拟值与实测值相对误差在4%～9%。不同CO_2浓度下鸡蛋释放CO_2的扩散过程符合重气扩散的特点,其扩散方向受到CO_2浓度的影响,且随着贮存环境中CO_2浓度的增加,鸡蛋呼吸释放CO_2的扩散量和扩散速度逐渐变小,呼吸得到抑制。再通过分析贮存过程中不同CO_2体积分数下鸡蛋呼吸强度和新鲜度变化得出,对照组1.5%CO_2与3.0%CO_2下的鸡蛋呼吸强度和新鲜度具有显著差异(P0.05),当贮存环境中CO_2体积分数达到3.0%时,对鸡蛋呼吸强度的抑制效果不再明显,且新鲜度变化保持不变。3.0%CO_2和4.5%CO_2体积分数下贮存鸡蛋20 d,其新鲜度等级仍在AA级以上,综合经济因素,3.0%CO_2保鲜鸡蛋效果较优。该研究可为鸡蛋呼吸和气调保鲜技术提供理论及数据基础。     

胰蛋白酶法提取洋葱多糖工艺

以新鲜红皮洋葱为试材,采用单因素试验和正交实验方法,研究了胰蛋白酶法对洋葱多糖提取率的影响,以期探究提取率更高、提取条件更低的洋葱多糖提取工艺。结果表明:各因素对洋葱多糖提取率影响的主次顺序为加酶量提取时间pH提取温度;当加酶量为5.0%、提取液的pH为8.2、提取时间为165min、提取温度为37℃时洋葱多糖的提取率最高,达到13.1%,较传统热水提取法的多糖提取率增加8.7个百分点,具有实际应用的价值。     

人参皂苷的乙醇溶出性能及分布特征研究

研究考察人参叶、花及根中的人参皂苷在乙醇-水溶液中的溶出特性,并优化了皂苷溶出的乙醇比例、浸泡时间及固液比。研究表明,在60%(v/v%)的乙醇-水溶液中,人参叶、花及根分别浸泡5、10及30天后,可达到理想的皂苷溶出率,且实验范围内,皂苷溶出效果随固液比的增加线性提高。对样品分析发现,人参叶片(114 g/kg)及花(119 g/kg)中的平均总皂苷含量显著高于人参根(12.3 g/kg),且人参皂苷在人参叶、花及根中的含量存在明显差异,其可以用于皂苷来源的分析。对购置的16种人参酒进行分析后发现,市售人参酒中皂苷含量存在一定差异,总皂苷平均值为359 mg/L,显著低于人参叶及花浸泡(m/v=1/100)后得到的皂苷含量,因此人参叶及花或许可替代人参根作为人参酒制备的材料。