响应面法优化龙眼肉微波真空干燥工艺

干燥是贮藏龙眼肉最有效的方法,本文采用响应面分析法(RSM)优化龙眼肉微波真空干燥工艺参数。以龙眼果肉为原料,采用中心组合试验设计,考察微波强度(2.0~10.0 W/g)和真空度(-55~-85 kPa)2个主要因子对干燥时间、产品色度、多糖含量和单位能耗4个指标的影响。以最短干燥时间、最大色度、最大多糖含量以及最小单位能耗为目标确定龙眼肉微波真空干燥最优工艺参数。结果表明,龙眼肉微波真空干燥最优工艺为:微波强度4 W/g,真空强度-85 kPa。在此条件下,其干燥时间、产品色度、多糖含量以及单位能耗分别为18 min,28.82,19.09%和16.45 kJ/g。     

龙眼肉微波真空干燥技术的研究

龙眼作为一种食用口感与药用价值俱佳的水果,常被作为滋补药品以及保健食品使用。其不仅可以治疗气血不足、心神不宁,还具有显著的抗衰老、抗肿瘤效果,受到群众的喜爱与追捧。我国龙眼产量居于世界第一位,但是由于制造技术的有限使得我国的龙眼多数以鲜果销售为主,再加之龙眼不易储存的特性,使得我国龙眼浪费数量巨大。干龙眼肉作为龙眼制品的主要种类之一,由于品质的制约而导致市场竞争力弱,无法成为龙眼的主要销售形式,也无法缓解我国鲜龙眼浪费的现象。针对这一现状,文章对龙眼肉干燥技术中的微波真空干燥技术进行研究,以期为提高我国龙眼肉干燥技术水平,减少龙眼资源浪费起到参考作用。