锅式杀青机杀青过程中的转速改革

杀青是绿茶初制工艺中最主要的一道工序,决定着绿茶的品质,其目的主要是利用高温快速制止酶促氧化,保持绿茶清汤绿叶,除去青臭,发挥绿茶特有清香。并散失部份水分,柔软叶质,便于揉捻。     

绿茶杀青“锅温”的研究

杀青是绿茶初制中最关鍵的工序,而温度又是杀青诸技术因素中具决定作用的重要条件,其它因素(如转速、闷透、投叶量、时间等)只能视温度的具体变化掌握调节,才能发挥积极配合作用、达到绿茶色、香、味特有的传统风格。在过去的有关资料上,确定绿茶杀青“锅温”为220°—240℃,或280°—300℃,或锅底烧成微红色。测试手段是水银计还是各种热电偶或其它测温计?测试时间多长?对于各种绿     

瓶式炒干机筒口挡烟板的改革

我县茶叶初制推广瓶式炒干机,多年来在保养维修中遇到一些难题: 1.简体铁皮焊接缝不密,个别有脱焊或煤燃漏烟现象。 2.炉灶的拱顶以元钢网络支撑,在长期     

锅式杀青机杀青过程中的转速改革

锅式杀青机历来只有24～27转/分的一档转速。根据多年的实践,觉得有改进必要。杀青时锅壁与鲜叶接触传导热量,提高了叶温,因此,快速制止了酶的活性。其实除温度外,杀青机的转速也与提高叶温有关,转速太快,青叶接触锅壁时间少,在短时间内,叶温难以迅速提高,造成杀青不匀,时间拖长,容易产生红梗红叶或青张青气等不正     

圆锅式炒茶机炒手型式的调查分析

圆锅式杀青机和炒干机在我国广大绿茶区已采用多年,作者在实践中接触了不少这类茶机,觉察到杀青机和炒干机的各种炒手因规格不同对炒茶性能的优次有密切的关系。为此实地采访浙江的金华、嘉兴、杭州三地区和安徽的十字铺茶场,上海市白茅岭     

锅式炒干灶的节煤技术措施

在食品饮料工业中,茶叶制造可称为耗能大户,因此在煤灶工程设计中和探索如何改进制茶工艺时,应把节能作为一个十分重要的课题来考虑。在我国企业中,目前基础管理薄弱,在茶叶生产上更是“煤糊涂”“油糊涂”的现象十分严重,虽然从整体上看,注意了茶叶初制加工的总能耗(每100公斤茶耗煤指标250公斤),但对于不同季节,不同等级,不同机组,不同茶类的每一工序过程能耗数