优化麦芽质量的工艺探讨(第六报)──三氯醋酸浸提测定麦芽原始氨基氮的含量的研究

以实验室制备的麦芽为材料，考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始α-氨基氮测定结果的影响。试验结果表明：浸提液的密度对测定的影响不大，可以不考虑，从而简化计算公式；不同的料水比对测定有一定的影响（P＜0．20），但不显著，综合考虑后选用料水比为1：20最佳；不同的三氯醋酸浓度对测定结果影响很大（P＜0．01），以5％的浓度最合适；而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为10分钟。