绿茶品质生化指标——茶叶粗纤维

一、引言长期来,人们对茶叶品质鉴别偏重于形色。对汤色、香、味内质指标和生化成份虽然进行了大量研究工作,但对叶底与内质关系的研究甚少。我们从“理化审评”角度出     

绿茶贮藏中氨基酸的变化

茶叶氨基酸对成茶色、香、味的形成,具有十分重要的作用,特别对茶汤的滋味有着直接的影响,因此,茶叶氨基酸被公认为茶叶滋味物质。在绿茶长炒青贮藏过程中,茶叶品质有很大的变化,这种变化是由于茶叶内含化学成份受外界温度、水份、氧气和光的影响,引起一系列的化学反应,致使内质趋向“陈化”。而茶叶中氨基酸在茶叶贮藏过程中的变化则更为复杂,主要的化学变化概括起来可归纳为蛋白质的水解与氨基酸的降解,这两个方面的变化直接影响着茶汤的滋味与鲜爽程度。当贮藏过久叶底变暗、汤色     

不同含水量的绿毛茶在贮藏过程中的品质变化

水是维持生物体生命活动必不可缺少的主要物质,水分的重要作用还在于它是一种重要的解质,可以促进和加速有机物的氧化还原反应。在空气相对湿度很高的霉雨季节对金属的氧化作用也颇为突出,如铁、铜的氧化就是例证。而在干燥的季节,金属的氧化作用就缓慢。这种变化的实质说明了水分是一种重要的解质,水分子的离子化(H~ 、     

改革浙江茶叶的收购与标准管理工作

自1984年国务院75号文件下达后,茶叶市场放开,取消了派购计划,实行产销直接见面、随行就市的购销方法,国家不因包销而“统吃”,农民不因派购而定死,要全部卖给国家。放开后的茶叶市场价格也是如此,过去一经物价主管部门确定,为稳定物     

全省茶叶收购工作会议在杭召开

三月六日至十日,省茶叶公司在杭召开茶叶收购工作会议,出席会议的有各产茶地(市)县土特产(茶叶)公司的经理、各主要精制茶厂厂长和茶叶业务技术干部等一百     

为我省茶叶创汇突破一亿美元而努力——兼谈“七五”期间我省茶叶内外贸

在去年十月八日庆祝“天坛”牌特级珍眉茶荣获世界金质奖大会上,省委常委、常务副省长沈祖伦同志指出:我省的茶叶出口成绩很大,已成为全省农副产品出口中的拳头商品,目前,浙江绿茶的出口量(包括自营和调其他口岸出口两部分)已占绿茶国际贸易量的45%左右,取得了市场主导地位。希望全省茶叶战线的同志继续努力,在改进品质上下功夫,在包装上下功夫,进一步提