鲣鱼的利用探索

鲣鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属,我国只产一种,别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色,蛋白质含量高,可鲜食。因其鱼脂含量低(鲜态为1%～5%),目前国内常加工为鱼干型产品,加工过程中产生大量废弃物—鲣鱼头等,而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。     

微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究

用微波加热技术对米蛋白 葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白 葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对接枝度影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在pH 值 10.5、加热温度80 ℃的条件下,确定最佳接枝度的条件为蛋白质浓度4.5 mg·mL-1,米蛋白 葡聚糖质量比5.0（m/m）,时间21 min。在此条件下,平均接枝度为44.97%。与理论预测值相比,其相对误差约为1.43%,说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义