熏兔加工技术

兔肉中蛋白质高达23%-25%,比瘦猪肉高24%,比鸡肉高3.7%,脂肪含量低,约3%左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸,兔肉食品正好起到必需氨基酸的互补作用.熏兔中的苯并(a)芘含量甚微,确保了产品的安全卫生;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜的口感;采用被膜剂处理,在熏兔表面上被覆一层防腐和护色的透明薄膜,真空包装后可达到长期保藏的目的.     

腊香兔肉软罐头的加工技术

腊香兔肉软罐头,采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类进行呈色,使腊香兔肉呈现光亮的棕红色泽,避免硝酸盐类产生亚硝胺的致癌物质,确保产品的安全卫生性;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,快速风干发酵,使产品具有肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜,腊香醇厚的独特风味.     

玫瑰板兔的加工技术

兔肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化、具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点.尤其是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,因此兔肉加工制品具有广阔的消费市场.玫瑰板兔,采用乙基麦芽酚与铁盐代替硝酸盐进行发色,使板兔形成鲜艳的玫瑰色泽,避免硝酸盐产生亚硝胺的致癌物质,确保产品的安全卫生性;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,快速风干发酵,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚的风味;控制水分活度、食用被膜剂处理与真空包装技术联用,使产品达到良好保藏的目的.     

特早熟温州蜜柑“石子头1号”的选育及加工制罐研究

特早熟温州蜜柑“石子头１号”的选育及加工制罐研究谢日星，蒋树藩（江西省农科院园艺所南昌３３０２００）曹继端，蔡启亨，黄芝丰，邓莲君（江西省寻邬县园艺场）（南昌罐头啤酒厂）特早熟柑桔品种不但鲜果能提早供应市场，满足广大消费者的需要，如果还适合加工制罐则...