影响鸡肉品质的主要因素研究进展

随着鸡肉在人们肉类食谱中所占比例的逐年增长,人们对鸡肉的品质也越来越重视.对影响肉类风味形成因素的研究有助于调控动物肉品质,生产出风味优异的肉制品.肉类风味物质形成较为复杂,文章从品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等多方面阐述了影响鸡肉肉品质形成的因素,以期为鸡肉品质改良提供参考.