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1
1.
黄瓜腌制过程中亚硝酸盐含量及pH值变化
总被引:1,自引:0,他引:1
周强
刘蒙佳
黄月妹
《江西农业学报》
2012,24(6):156-158
以黄瓜为原料,测定在不同条件下保藏的泡菜中亚硝酸盐含量及pH值。研究结果表明,腌制初期泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜中亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降。7 d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求,盐度低(4%),"亚硝峰"出现得早,峰值小;盐度高(12%),"亚硝峰"出现得晚且峰值大。
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