复合味红油的调制及应用

红油是食品加工中经常使用的调味油类之一,其品质如何对成品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热,然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒人油锅中炸至油色红亮后起锅,最后过滤去残渣制成。随着消费者对食品质量安全的要求不断提高,这样的红油已经满足不了人们对食品色、香、味的需求,一些企业为提高成品的效果,不得不探索着试图调制出更有特色的红油来。     

复合味红油的调制及应用

<正>红油是食品加工中经常使用的调味油类之一,其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热,然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀;或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅,最后过滤去残渣制成。随着消费者对食品质量安全的要求不断提高,这样的红油已经满足不了     

食品标准与法规课程教学改革研究

通过分析食品标准与法规课程性质,从教学内容、教学方法和考核方式几方面,阐述了该课程的教学改革。