红平菇锌化多糖制备工艺优化及抗氧化活性研究

本研究在单因素预试验基础上，利用响应面法优化红平菇锌化多糖的最佳制备工艺；通过构建体内氧化应激模型，确定锌化多糖的抗氧化能力。结果表明，锌化多糖最佳制备工艺条件为锌浓度163.90 mg/L、接种量2.39 cm²、培养8 d,在此条件下理论最佳得率为6.70%;红平菇锌化多糖为β-呋喃糖，在一定程度上可缓解氧化应激损伤，具有明显的抗氧化活性。本研究结果可为建立红平菇锌化多糖生产体系和补锌食物、药物的开发提供理论依据。