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1.
南安板鸭
高联平
《今日农村》
2002,(2)
南安板鸭是江西省传统出口商品,以色、香、味三大特色著称。其特点是:皮色洁白,定型美观,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香适口,在市场享有较高的声誉,一直被港澳、新马地区和国家视为珍品。南安板鸭,产于江西省大余县,有一百多年的历史。据史料记载,在清代乾隆年间,大余就有板鸭生产,最早是在大余县南安镇方屋塘一带。那时,加工制作方法比较原始,只是采用粗盐泡腌,经阳光自然晒干而成。后来随着生产的发展,制作工艺不断改进提高,从不绷板定型到绷板定型,又用门板、磨石压制,折腿盘成琵琶形,进而又做成桃圆形。由于大…
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