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在面粉中加入一定比例的南瓜蓉,采用感官评定方法,通过单因素试验、正交试验确定了南瓜挂面的配方为南瓜蓉∶面粉为1∶7,以面粉100%为基数,水添加量为23%,魔芋粉添加量为0.15%,食盐添加量为1.2%。在此条件下得到的南瓜挂面面条笔直,无并条和扭曲;表面光滑,无毛刺、疙瘩,长度适中;产品呈淡黄色,颜色均匀一致,气味正常等;经最佳蒸煮时间6 min煮熟后,口感不黏、柔软爽口,面汤不浑。南瓜挂面质构参数中的硬度、胶黏性、咀嚼性、黏附性等特性与南瓜挂面的韧性、黏弹性、耐煮性等感官品质密切相关,质构指标能很好地定量反映感官评定结果。 相似文献
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发酵温度是影响微生物繁殖和代谢最重要的因素之一。利用红曲菌以荞麦为基质进行固态发酵,考查发酵温度对发酵产红曲荞麦中的生物量、色价和总黄酮含量的影响。结果表明,在发酵的前6 d,生物量随着发酵温度的升高而增大;6 d之后,30℃条件下生长量增长最快;发酵4 d后产生色素,黄、橙、红3种色素的色价在30℃条件下都增长最快。荞麦基质中的黄酮含量在发酵过程中变化不显著。 相似文献
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以猴头菌为研究对象,通过改变磁场强度和作用时间,研究交变磁场对猴头菌生长效应的影响。试验结果表明:磁场对猴头菌胞外多糖的作用相对菌丝的作用有滞后性,在磁场强度为1.06A/m, 作用时间为12h时,磁场对猴头菌菌丝的生长促进作用最强,猴头菌的菌质干质量增长率达140.1%;作用时间为24h时,猴头菌胞外多糖质量浓度增长率达100.8%;作用时间为48h时,磁场对猴头菌胞外多糖的生长促进作用最强,猴头菌胞外多糖质量浓度增长率达271.7%。在作用时间为24h时,磁场对猴头菌胞外多糖的生长促进作用最强的磁场强度为0.8A/m,猴头菌胞外多糖质量浓度增长率达 相似文献
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基于MATLAB挖坑机螺旋钻头参数的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
根据螺旋钻头的升土理论 ,基于 MATL AB程序设计 ,得出了挖坑机螺旋钻头的运动参数及结构参数关系曲线 ,并对这些曲线的变化趋势及相互间的影响进行了分析 ,指出在设计挖坑机时选择各参数应考虑的因素 相似文献
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试验旨在研究红曲米对肉鸭生产性能、屠宰性能及肉品质的影响。选择1日龄的樱桃谷肉鸭120羽进行笼养。7日龄时随机分为4组,对照组、0.5‰红曲米组、1‰红曲米组、2‰红曲米组分别饲喂添加0‰、0.5‰、1‰、2‰红曲米的日粮,每组3个重复,每个重复10羽,试验期35d。结果表明:日粮中添加红曲米提高了42日龄肉鸭体重和平均日增重(P<0.05),随着红曲米浓度的增加,平均日采食量和耗料增重比有下降趋势(P<0.01);日粮中添加红曲米对樱桃谷肉鸭的屠宰性能没有影响(P>0.05),降低了胸肌的亮度和黄度(P<0.05),并降低了胸肌的滴水损失和剪切力(P<0.05);与其他红曲米添加组相比2‰红曲米提高了胸肌的红度(P<0.05)。由此可见,日粮中添加适当浓度红曲米对肉鸭生产性能和肉品质有明显的改善作用,且添加浓度为1‰时效果较好。 相似文献
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用酒精法从西瓜皮中提取果胶 总被引:2,自引:0,他引:2
果胶是世界上所有国家都允许使用的食品添加剂。除生产上的特殊要求外 ,FAO/ WHO食品添加剂联合委员会推荐果胶做为不受添加量限制的安全食品添加剂 [1] 。我国在果胶生产中的主要原料是柑橘皮 ,但由于材料本身限制 ,使果胶的产量受到极大限制 [2 ] 。而西瓜在我国有很大的种植面积和消费市场。西瓜皮中提取果胶具有实际的可操作性和大规模生产的条件 ,能够缓解目前我国需要大量进口果胶的不利局面 ,而且对西瓜皮是废物利用 ,对环境 ,农业等都是有利的。本试验采用酒精法从西瓜皮中提取果胶 ,该方法的优点是操作简单 ,方便可靠 ,在试验室… 相似文献