低温贮藏后梨果实中氨基酸组成分析和评价

为了探讨低温贮藏后梨果实中氨基酸的组成和含量,利用氨基酸自动分析仪测定了雪花梨和黄冠梨2个主要贮藏品种的氨基酸含量。结果表明,经过近10个月的低温贮藏,2个梨品种果实中保留了丰富的氨基酸,黄冠梨果实中天门冬氨酸占总氨基酸的56.93%,而雪花梨果实中有14种氨基酸含量高于黄冠梨。营养评价结果显示,2个品种梨的必需氨基酸含量均低于理想氨基酸标准,其中雪花梨的赖氨酸模式比例比较接近理想模式比例。