龙眼干果生产新工艺

龙眼(Longan)肉脆味清甜 ,营养丰富 ,有补血益气 ,安神养心 ,益脾长智之功效 ,备受国内外消费者的青睐。作为主产区之一的广西 ,300多万亩龙眼长势喜人 ,预计2004年总产可达40万t,比去年增产近4成。以新鲜龙眼为原料经烘制而成的龙眼干果是我国广西、福建、广东、浙江、台湾等省区的土特产产品 ,市场需求量大。传统龙眼干果的生产存在的问题比较突出 ,主要为小规模生产 ,产品果壳色泽偏暗和贮存、销售过程中存在长虫、发霉的现象等问题。因此 ,为解决这些存在的问题 ,本文对龙眼干果的生产工艺进行探讨。1材料与方法1 1材料与仪器龙眼 :品…     

甘草沙田柚柚子皮加工工艺

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。     

百妙醋制作

百妙醋用纯天然原料在传统工艺基础上,经现代科学生物提取、酵解、调配而成,富含多种营养成分及生物活性成分。具有酸甜可口、解渴、醒酒,排毒养颜以及预防高血压病等作用。其配方简洁,工艺简单,原料丰富,成本低廉,设备投资小,现有的饮料厂增加少量设备即可生产。1生产工艺流程香醋发酵→浸泡百妙草→成品百妙醋→调配饮料→包装→杀菌→冷却→检验→成品2技术要点母种在农家传统的醋缸中提取、精选;发酵液糖度20%左右,温度控制在28℃左右,发酵15天左右加入百妙草,继续发酵10天;生产环境保持清洁干燥、通风;缸口水5天换1次,并对缸内的发酵液…     

黄皮酱加工工艺及其优化

为提高广西特产黄皮果及山黄皮产品的多样性,增加其经济效益,本试验以黄皮果、山黄皮为主要原材料,辅以黄豆酱、澳洲坚果麸粕、蒜米、白砂糖等材料,研究黄皮酱的加工工艺及工艺参数.在单因素试验的基础上,通过正交优化试验及对其感官评价,研究不同配比对产品风味的影响,确定最佳工艺参数为黄皮果400g,山黄皮200g,黄豆酱80g,...