蛋白质水平及质量对猪肉品质的影响

本文根据20多年国内外学者关于营养水平对猪肉品质影响的研究报道,综述了蛋白质水平及其质量对猪肉品质的影响。其一,对于不同生长发育阶段的猪给予不同水平的蛋白质,可以改变猪胴体性状;其二,饲粮中氨基酸水平及其平衡是影响猪肉品质的根本性营养因素。     

不同NSI值脱腥大豆粉凝胶形成性的评价

本文通过水溶大豆粉凝固性试验对几种不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性，以考察不同工艺生产的大豆食品中物理添加特性，证明了不同剂量高频处理工艺生产不同ＮＳＩ值大豆粉凝胶形成性情况。同时证明只有ＮＳＩ值＞５０％时，具有良好的凝胶性。     

水貂膨化配合饲料筛选试验

采用对动、植物性饲料干、湿法膨化技术的加工工艺 ,配制成水貂膨化配合饲料 ,与新鲜鱼、肉搅碎后 ,再加入蒸、煮或炒熟的玉米、大豆 ,形成糊状饲料进行饲养水貂的不同饲料配方正交筛选试验。试验设计选用L4(2 3 )正交表 ,设置三因素 ,每因素二水平。试验动物选择纯种美洲标准貂 ,在生长前期、冬毛生长期分别进行了 89d与 5 9d的正交试验。试验结果表明 ,各因素极差值对影响日增重的主次关系估计为C >B >A ;B、C因素与A因素已达到显著水准 (P <0 0 5 ) ,B、C因素之间无显著差异。     

PSE猪肉

PSE这一名称是指猪体宰前无明显症状而宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉。随着猪的育种和生产向肉用型方向转化和发展,PSE肉的发生率也日益增加。1963～1979年美国发生率为18～25%,丹麦17～25%,西德17%,日本9%,而国内10～30%,也有些地区竟高达