蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究

以牛乳和蓝莓果汁为主要原料,制成蓝莓果汁乳饮料,并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究。结果表明,蓝莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有机酸含量0.09%时蓝莓果汁乳风味最佳;CMC-Na 0.25%,果胶0.10%,单甘酯0.15%复合使用时,产品稳定性最好。     

烘干机输送带直接加热对红碎茶品质的影响

在红碎茶加工工艺流程中,烘干作业是必不可少的,烘干机应能使茶叶通过高温,迅速破坏酶的活性,使其停止发酵,蒸发水分,充分干燥,便于贮藏。传统的烘干机输送带是不加热的,茶叶从上输送带到进入烘箱期间,是处在烘干房室温35℃左右的环境中,在此条件下,茶多酚产生强烈的酶促氧化,含量大量减少,导致红碎茶成茶品质明显下降。为此,     

红豆果汁乳饮料的研制

以牛乳和红豆果汁为主要原料,配以各种辅料及添加剂制成红豆果汁乳饮料.并从稳定剂、乳化剂方面对其稳定性进行了探讨.确定了产品的最佳稳定剂配方:CMC-Na 0.25%,果胶0.20%,单甘脂0.15%.最佳辅料配方:有机酸0.08%,乳含量45%,蔗糖8%,红豆果汁8%.