不同涂膜贮藏对青椒亚硝酸盐含量的影响研究

研究了以蔗糖酯及壳聚糖为涂膜剂，并配合防腐剂对羟基苯甲酸丙酯对青椒进行涂膜保鲜处理，观察青椒在贮藏期间亚硝酸盐含量的变化。研究结果表明：在贮藏期间青椒中的亚硝酸盐含量均逐渐积累升高，经过涂膜处理的青椒亚硝酸盐含量明显低于未涂膜者，说明涂膜处理可抑制青椒中硝酸盐向亚硝酸盐的转化，而复合涂膜对这种转化有更强的抑制作用。由正交试验结果可以得出，在现有实验条件下，以1．0％蔗糖酯、2．0％壳聚糖做涂膜剂对硝酸盐向亚硝酸盐的转化有最强的抑制作用。