相对湿度对半干型荔枝干货架期褐变的影响

货架期褐变是半干型荔枝干的一个重要商品指标。研究不同相对湿度条件下半干型荔枝干的货架期特性以及褐变变化,结果表明:半干型荔枝干在低于自身水分活度的环境下贮存,其水分含量降低,水分活度变化不明显;在高于自身水分活度的环境下贮存12 d后,其水分含量及水分活度都明显增加。在储藏环境ERH为42.7%、52.8%、70.8%、75.2%时,褐变明显,84.2%和90.2%时,褐变不明显。ERH高于84.2%有益于色泽的保持。