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速冻水饺猪肉馅品质的变化与控制 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长,其品质变化的情况,以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响.[方法]通过添加不同抗氧化剂,研究速冻水饺肉馅在冻藏90d过程中肉馅脂肪氧化程度以及对内馅品质的影响.以硫代巴比妥酸值(TBARS)来衡量脂肪氧化程度,通过解冻损失、蒸煮损失以及质构(TPA)的测定,来判断肉馅的品质变化.[结果]试验表明,随着冻藏时间的延长,水饺肉馅的TBARS值不断升高,脂肪氧化不断加深,90d后丙二醛含量超过2 mg/kg,同时肉馅解冻损失、蒸煮损失都有所增加,持水性下降,硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性整体上呈下降趋势;添加0.010%的丁基羟基茴香醚(BHA)和0.010%的二丁基羟基甲苯(BHT),明显降低了TBARS值,分别为0.68和0.75 mg/kg,同时各项品质指标变化程度也变小,且复合添加0.005% BHA+0.005% BHT效果更优,其TBARS值为0.61 mg/kg,其他指标也略优于单独使用.[结论]研究可为提升速冻水饺品质提供一定的参考依据. 相似文献
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为克服传统有限元方法求解流场时由于对流项占优而引起的求解振荡和基函数选择困难的问题,推导了基于特征线方程的粘性不可压N-S方程的增量型和非增量型分离算法的公式及求解步骤,并讨论了两者的Babuska-Brezzi条件.沿着特征线方向,N-S方程的对流项消失,方程矩阵是自伴随矩阵,可以自动满足有限单元法中能量泛函最小的要求,并可以给出合理的粘性耗散项.动量方程的求解采用非增量型分离算法,压力和速度可以采用任意阶次的插值函数,离散后的方程自动满足Babuska-Brezzi条件.为验证算法的可靠性,采用T3P3空间等阶次U-p单元计算了方柱绕流.结果表明:基于特征线方程的非增量型分离算法可以很好地应用于粘性不可压流场的计算,与目前流行的其它方法相比,该算法有明显的优势. 相似文献
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随着经济的飞速发展,人民生活水平的提高,养犬热正逐年升温,犬作为市民饲养宠物的首选正悄然走进千家万户,随之带来的犬类交易量、运输量急剧上升,由此产生的违法违规行为也逐年呈上升趋势。2006年6月上海市动物卫生监督所(以下简称我所)及时处理了一起转让、使用伪造《出县境动物检疫合格证明》办理犬航空托运案,有力地打击了犬贩的“黑市”交易及逃避检疫违法行为,下面将这一案件的处理与大家进行交流。1案由2006年6月5日13时,我所接到群众举报,称上海虹桥机场东航货运处近期经常有一外来人员兜售假检疫证明,并代客户办理托运宠物。接报后… 相似文献
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随着城市地域的日益扩张,传统畜牧业正面临着巨大挑战。畜牧业的可持续发展问题是现代畜牧业的重大战略问题,它直接关系到畜牧业与环境、资源、生态、城市建设等方面的平衡与协调发展。 相似文献
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指出了梁河县退耕还林的工程自2002~2013年,已经完成12.47万亩。退耕还林工作的实质是走“生态化”建设的道路,以长远的发展性眼光来对该地进行土地植被的改造。根据具体生产数据进行了分析,探讨了退耕还林的短期经济效应低下的特征,以及是否能够保障梁河县目前农户基本的生计需求。 相似文献
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目前的猪病由原来的单一病原转变为多因子协同作用,给我国的养猪业造成很大的损失,严重影响养猪业的发展.猪瘟病毒、猪圆环病毒、猪蓝耳病病毒混合感染成为许多猪场面对的难题,而了解病毒的致病机理对于疾病有着积极的指导作用,从而为开展猪病防制工作提供帮助。 相似文献
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1案由2006年5月16日,上海市动物卫生监督所(以下简称我所)的执法人员对某宠物诊所进行例行检查时,发现该诊所存放有无中文标识的进口英特威犬用狂犬病疫苗和维克犬七联疫苗(含狂犬疫苗),执法人员随即查看该诊所存放的诊疗记录和病历卡,发现数张病历卡有注射狂犬病疫苗的记录,当即制作了现场检查笔录,拍照取证,暂扣以上查获的病历卡和非法生物制品,并向宠物诊所的法人代表出具了询问通知书。2立案调查我所进行了立案调查。2006年5月17日,该宠物诊所法人代表史某到我所接受询问调查,起初对其私自注射狂犬病疫苗的违法行为进行辩解,称是客户主… 相似文献
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1案件来源2006年9月20日,我市动物卫生监督所接到本市某机场货运处工作人员电话称:正在办理犬只托运手续的《出县境动物检疫合格证明》(以下简称检疫证明)疑是假证明(我所前期对该机场货运处有关工作人员培训过,如何识别真假检疫证明),希望 相似文献