大河乌猪肉质特性研究

此文系统研究了大河乌猪的肉质特性。经四川农业大学动物科技学院现场测定及实验室分析测定98个肉质指标，结果表明，大河乌猪肉色玲珑剔透如玛瑙，肌肉系水力强，pH较高，肌内脂肪含量高(5．24％)，肌肉组织学特性良好，保持了其亲本大河猪在氨基酸和脂肪酸组成与结构上的优良特性大河乌猪种群又属应激抵抗群体，具备抵抗应激环境的遗传基础。     

做大做强大河乌猪产业为新农村建设提供产业支撑

大河乌猪是以富源县优良地方猪种乌金猪(大河猪)和引进优质瘦肉型猪种杜洛克为育种素材,经7年6个世代的持续选育、扩群中试推广而成,具有耐粗饲、母性好、生长快、瘦肉率高、肌脂肪含量高、肉质好,特别适合腌制优质云腿和供应鲜肉。2002年10月29日经国家畜禽品种委员会猪品种专