2种烹饪方法对青菜中毒死蜱残留降解率的影响

通过气相色谱法,以毒死蜱浸泡青菜后残留量为1.26mg/kg和2.52mg/kg的2种浓度,比较了搅拌清洗和浸泡清洗以及炒、汆2种烹饪方法,对青菜中毒死蜱残留量降解率的影响。结果显示,1.26mg/kg、2.52mg/kg浓度毒死蜱残留的青菜在搅拌清洗和浸泡清洗的降解率分别为42.235%、43.618%和43.632%、45.782%,炒制和汆制的降解率分别为29.531%、33.532%和49.531%、52.032%,高浓度的降解率略高于低浓度的,汆制的降解率高于炒制的。     

人工催陈玫瑰酒香气变化的研究

[目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺。[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪（GC-MS）定期定量测定各香气成分的含量。[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别为77.33%、85.93%和81.63%,其丁香酚含量变化不大,新酒和陈酿13、个月后的丁香酚含量分别为1.52%、1.44%和1.01%。橡木桶中,陈酿酒的苯乙醇含量逐渐上升,陈酿13、个月后的苯乙醇分别含量为84.56%和87.79%,其丁香酚含量明显上升,陈酿12、个月后的丁香酚含量分别为5.42%和7.93%。橡木桶陈酿的酒中产生的丁香酚、呋喃酮等香气成分结合玫瑰花的特征香气使玫瑰花酒的香气更加复合和具有趣味。[结论]加入橡木陈酿玫瑰花酒是较好的处理方法。