气调冷藏对龙眼保鲜品质的影响

以提高龙眼果实保鲜质量为目的,采用可控气体成分调节方法,温度、湿度和气体成分全自动控制,以普通冷藏为对照对龙眼进行气调保鲜。研究了气调冷藏对龙眼果实保鲜效果、果实营养成分及理化指标的影响。结果表明,通过降低贮藏环境中的O2含量,提高CO2浓度,可有效抑制龙眼果实的呼吸作用,延缓了果实的衰老与变质,保鲜效果好,商品率高。     

竹笋的糟制工艺

采用正交试验设计研究预煮时间，食盐和酒糟添加量对糟笋品质的影响，结果表明，不经预煮，每公斤笋食盐６０ｇ，每公斤笋酒糟７５０ｇ是制作糟笋的最佳组合，经调味，铝箔袋真空包装，巴氏杀菌后可制得美味且可长期保存的软包装产品。     

竹笋的糟制工艺

采用正交试验设计研究预煮时间、食盐和酒糟添加量对糟笋品质的影响。结果表明，不经预煮、每公斤笋食盐６０ｇ、每公斤笋酒糟７５０ｇ是制作糟笋的最佳组合．经调味、铝箔袋真空包装、巴氏杀菌后可制得美味且可长期保存的软包装产品．     

板栗的保存技术

采用二次正交旋转组合试验设计方案,建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗Ｐ珠数学模型,通过降维分析,探明了温度、时间、Ｐ至试验指标的影响趋势,热处理温度和板栗ＰＨ值与板栗的保存时间呈交互关系,热处理时间与保存时间呈线性正相关,热处理温度较低时（９９．０－１０３．０℃）,板栗ＰＨ值应低些;在不调整板栗ＰＨ（６．５）时,应采用高温（１１．６５－１２１．０℃）蒸煮,保存期可达１年或１年以上 。     

柰果半成品保存技术研究

采用正交试验方法研究柰果半成品的保存,探明了柰果的半成品的保存效果与柰果的处理状况,有效ＳＯ２浓度,ＮａＣｌ浓度,苯甲酸钠浓度,ＣａＣｌ２浓度之间的相互关系,结果表明：有效ＳＯ２０．２％￣０．３％,苯甲酸钠０．１％￣０．２％,ＣａＣｌ２ ０．６％￣０．９％保存柰果半成品的效果良好。     

草莓贮藏保鲜方法研究进展

草莓果实柔软多汁,富含多种营养物质,采后极易失水皱缩,受到微生物侵染造成品质下降,影响商品价值。因此寻找安全、高效的鲜果保鲜方法具有非常重要的意义。主要对近年来草莓鲜果保鲜处理方法进行了综述,以期为今后开发草莓鲜果保鲜新工艺提供参考依据。     

鲜切琯溪蜜柚果肉的抑菌保鲜

在3 mg.kg-1臭氧中处理20 m in后贮藏于13℃的冷库中,并采用气调包装(MAP)(气体组成:5%O2+95%N2),可以使柚子果肉贮藏期延长到30 d;当包装容器中O2含量下降到5%以下时,O2含量对菌落总数的影响不显著(P>0.05).因此,采用5%O2+95%N2的气体组成进行MAP,可较好地贮藏鲜切柚子果肉.     

板栗的保存技术

采用二次正交旋转组合试验设计方案,建立了板栗的保存天数与热处理温度、时间及板栗ｐＨ值的数学模型．通过降维分析,探明了温度、时间、ｐＨ值对试验指标的影响趋势．热处理温度和板栗ｐＨ值与板栗的保存时间呈交互关系,热处理时间与板栗的保存时间呈线性正相关．热处理温度较低时（９９．０～１０３．０℃）,板栗ｐＨ值应低些（＜４．５）;在不调整板栗ｐＨ（６．５）时,应采用高温（１１６．５～１２１．０℃）蒸煮．保存期可达１年或１年以上．     

气调冷藏对龙眼保鲜品质的影响

以提高龙眼果实保鲜质量为目的,采用可控气体成分调节方法,温度、湿度和气体成分全自动控制,以普通冷藏为对照对龙眼进行气调保鲜。研究了气调冷藏对龙眼果实保鲜效果、果实营养成分及理化指标的影响。结果表明,通过降低贮藏环境中的O2含量,提高CO2浓度,可有效抑制龙眼果实的呼吸作用,延缓了果实的衰老与变质,保鲜效果好,商品率高。