发芽的蔬菜能吃吗

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出,有些蔬菜发芽之后还是可以吃的,比如大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽,会长成翠绿色的蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿色菜花的"新芽"中富含胡萝卜素、维生素E等;萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下,这类蔬菜发芽不会产生毒     

烹调对罗非鱼主要营养成分及脂肪酸的影响

对烹调后罗非鱼营养成分的变化进行试验研究,分析罗非鱼经清蒸、微波、微波烤、烤箱烤、油煎及高压油煎6种烹调处理后其基础营养成分及脂肪酸含量。结果表明:鲜罗非鱼中蛋白质、脂肪的质量分数分别为18.50%和1.92%,n-3脂肪酸质量分数为6.3%。烹调后各罗非鱼的水分质量分数均显著降低,而粗脂肪和粗蛋白的质量分数均有所升高,其中清蒸烹调后水分的质量分数最高,为72.47%,而脂肪的质量分数最低(3.42%);油煎罗非鱼中脂肪的质量分数最高,高压油煎罗非鱼的水分质量分数最低。经烹调后m(n-6脂肪酸)∶m(n-3脂肪酸)均有所上升,但以清蒸和高压烹调的罗非鱼n-3脂肪酸保存率最高,m(n-6脂肪酸)∶m(n-3脂肪酸)值最低。     

蓝莓的三个营养真相

<正>1.野生蓝莓和种植蓝莓,哪个营养好?两种蓝莓最大的差别只是外表:野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小。一些研究发现,野生蓝莓的抗氧化性会高于人工种植蓝莓,可能是因为野生蓝莓成熟的周期更长。但总体来说,野生蓝莓和人工种植蓝莓的差别并不大。不论是野生的还是人工种植的蓝莓,它们都含有丰富的维生素、矿物质,以及良好的抗氧化性能。2.蓝莓表面有白霜,是农药残留吗?买蓝莓的时候,会发现蓝莓表面会     

蜂蜜、蜂王浆真的“有激素”吗

正蜂蜜中最主要的成分是糖,占到总量的80%以上,再除去百分之十几的水,其他成分不到1%。而这百分之一的成分通常有一些维生素和矿物质、蛋白质、有机酸以及花粉等。在蜂蜜和花粉中,并没有检测到动物性激素的报告。花粉中确实含有不少植物激素成分,但这些成分和动物体内的激     

杂粮磨成粉会破坏膳食纤维吗

<正>近几年,随着大众对健康的重视,谷物、粗粮越来越受欢迎。很多人都说,粗粮中的膳食纤维有益健康,能够降低血糖、预防大肠癌,还能防止便秘,帮助控制体重。于是市场上各种各样的粗粮粉开始流行起来。不过,有说法称,把杂粮磨成粉后,膳食纤维就没了,剩下的只有淀粉和糖类,会增加血糖吸收,使血糖升高,对身体非常不利。那么,究竟什么是膳食纤维？杂粮磨成粉是否会破坏膳食纤维？