辐照对茶叶中茶多酚及相关酶活性的影响

研究了不同剂量辐照处理对绿茶茶多酚（TP）、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的影响，分析测定了茶多酚总量、多酚氧化酶、过氧化物酶活性与辐照剂量的关系。结果表明，与对照相比，辐照对茶多酚总量的影响无显著差异，PPO活性在辐照剂量值3～7kGy时较大，POD活性在辐照剂量值3kGy时达到最大，当辐照剂量大于5kGy时，PPO和POD活性随着辐照剂量的增加而同步下降。