挤压加工参数对重组米崩解值的影响

采用二次正交旋转组合试验,借助粘度速测仪(RVA)综合考查了机筒温度、物料含水率、螺杆转速和L-a-磷脂酰胆碱质量分数4个参数对挤压重组米崩解值的影响。推导出描述重组米崩解特性的二次回归模型,并对参数进行响应面分析,得出4个因素对重组米崩解值的影响大小依次为机筒温度、L-a-磷脂酰胆碱质量分数、螺杆转速、物料含水率。通过频数选优,崩解值较佳时各参数范围分别为:机筒温度71.1～75.5℃、物料含水率29.2%～30.5%、螺杆转速185～208 r/min、L-a-磷脂酰胆碱质量分数0.44%～0.55%。经试验验证,在此条件下获取的挤压重组米,崩解值平均为1221 cp,满足常规稻米对重组米崩解值(大于1200 cp)特性的要求。     

玉米胚芽分离蛋白提取率及氨基酸组分分析

利用水、氯化钠、乙醇、氢氧化钠,分别提取玉米胚芽中的水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白、碱溶蛋白,确定各种分离蛋白的最佳溶剂条件.样品过80目筛后,脱脂处理,取5 g脱脂样品进行试验.结果表明,水溶蛋白的最佳溶剂量为水80 mL,提取率为37.13％;盐溶蛋白的最佳溶剂浓度为质量分数为6％的氯化钠溶液,提取率为25.34％;...     

玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究

选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件。在NaOH浓度为0.3%,料液比1 10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64%。用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的感官及其机械强度的测定。结果表明,与室温和40℃条件下干燥相比,60℃干燥条件下成膜的碱溶性蛋白凝胶强度有所增强;在碱溶性蛋白浓度在10%,pH 6~8,甘油浓度2%,60℃静置2 h,室温静置24 h,凝胶性能较好。