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以多米尼加、印尼和美国3个雪茄烟叶产地的24份雪茄烟叶样品为材料,通过感官评吸评价雪茄烟叶的风味特征,并采用微生物高通量测序技术测定雪茄烟叶的微生物群落,分析不同产地雪茄烟叶的风味和微生物群落组成差异,解析微生物群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系,明确雪茄烟叶中的关键微生物,为国产雪茄工业的原料利用、产品开发和应用创新奠定基础。结果表明,多米尼加的雪茄烟叶具有坚果香、豆香、木香、焦甜香、烘烤香和干草香等风味;印尼雪茄烟叶具有较高的蜜甜香和酸香,但也有较多杂气;美国雪茄烟叶风味和杂气均不突出。3个产地雪茄烟叶中优势细菌属为Staphylococcus、Pseudomonas和Sphingomonas,优势真菌属为Aspergillus、Sampaiozyma和Alternaria。不同产地雪茄烟叶中微生物群落具有显著差异,其中细菌群落的差异显著大于真菌群落。通过关联网络分析发现,细菌Staphylococcus、Corynebacterium＿1、Tetragenococcus和Atopostipes等与雪茄烟叶的风味特征关系密切,与真菌群落相比,细菌群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系更加密... 相似文献
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